1.包裝水中含有什么樣的致癌物
最近，有關國內瓶裝水被曝含有致癌物的報道不絕于耳。報道中所指包裝水中致癌物主要是指溴酸鹽。
溴酸鹽早就被國際衛生組織確定為潛在致癌物，在我國現行礦泉水標準規定溴酸鹽含量與世衛一致：應小于10ppb（微克/升）。歐盟則小于3ppb（微克/升）。
2.溴酸鹽的產生機理
自然界的水中并不含溴酸鹽，是包裝水在加工過程中產生的。
臭氧作為包裝水在封裝時有效的殺菌、抑菌手段，產品中含有一定濃度的臭氧對微生物指標有好處。
目前國內絕大多數包裝水生產企業主要的微生物控制手段就是在產品水中注入一定量的臭氧，以保證產品中細菌含量達到國標要求。
溴酸鹽是自然界水中溴離子被臭氧逐步氧化形成的衍生物。溴酸鹽的濃度主要取決于水中的溴離子濃度、臭氧濃度以及臭氧與水接觸時間等3個主要方面，另外溴離子被臭氧氧化時的pH和水溫也對溴酸鹽形成有影響。
原水中的溴離子、pH 和水溫相對穩定（特別是礦泉水水源地），而廠家的去離子工藝條件也相對固定，溴酸鹽超標是企業在終端產品中加入臭氧濃度過高以及臭氧與水接觸時間過長所致。水源水質波動不足以致溴酸鹽超標，天然飲用礦泉水水源因其成分相對穩定更與此次溴酸鹽超標無必然關系。
3.溴酸鹽超標的表象原因
理論上只要控制臭氧加入濃度和縮短臭氧與水的接觸時間就可以控制溴酸鹽的生成。但事實上廠家更懼怕產品微生物超標而不得不向水中加入濃度不低的臭氧：
一方面微生物指標是顯性的、一旦超標就易被發現、也可能會有急性癥狀和后果；而溴酸鹽指標是隱性的，廠家一般基于監測臭氧濃度來經驗地間接對應溴酸鹽濃度值，超標不易被及時發現、也沒有明顯癥狀和市場反應，除非型式或專項檢查，溴酸鹽一般不會象微生物指標那樣受到關注。
另一方面微生物和溴酸鹽標準和監測力度不對稱，致使企業重細菌等微生物指標而輕溴酸鹽指標：微生物指標屬于出廠檢驗項目，國標（或企標）規定的檢測頻率和批次以及判定標準都較明確，而溴酸鹽目前只在新版天然飲用礦泉水（GB8537-2008）和生活飲用水（GB5749-2006）的標準中加以規定，而在現行的瓶(桶)裝飲用水（GB19298-2003）、瓶(桶)裝飲用純凈水（GB17323-1998）、定型包裝飲用水企業生產衛生規范（GB19304-2003）等國家標準中還未將溴酸鹽列入毒理監測指標，除礦泉水外的許多瓶(桶)
裝飲用水企業也還未及時修訂，未將其列入企標監測范圍，強制的修訂要求在2010年7月《企業標準化管理辦法》出臺才成立，有些還未到企標強制的3年復檢期，某種程度上還不能說這些企業溴酸鹽超標就是違法，所以許多企業有僥幸心理。
然而被檢產品中含超過國家礦水標準的溴酸鹽卻是不爭的事實，對微生物有所顧忌而對臭氧控制不嚴都只是表象，其實企業還另有軟肋和隱情。
4.水處理衛生工藝技術落后和水處理設備投入不足才是溴酸鹽超標的元兇
國內定型包裝飲用水生產企業也明白臭氧產生溴酸鹽的風險，為何還是只能加強臭氧手段來滅菌效果呢？原因就是水產品在水收集、處理到儲存、灌裝的過程中微生物是失控的，特別是水處理工藝和設備不是衛生級的，水系統的設備和管道有大量的衛生死角和盲管，非常有利與細菌的積聚和滋長；而一旦細菌爆發又沒有有效的清潔清洗系統，往往是產品水（或過程水）微生物指標遠大于原水。許多生產企業至今還不明白現有水系統的衛生缺陷，也不明白怎樣做到全系統的全面控菌。
據調查，國內眾多水處理工程公司根本沒有全流程控菌和衛生概念，工藝技術粗放落后，加上設備低價競爭，提供的水處理系統（包括灌裝）從設計到設備選型、從材料到安裝，很少是衛生級的；每個工藝階段更沒有滅菌消毒的手段，造成絕大多數包裝飲用水生產廠家無法不用或少用臭氧解決微生物超標問題。
不重視或根本沒有有效衛生工藝技術是企業普遍的軟肋、壓縮制水裝備硬件投入是企業在低價市場下求生存的普遍行為，這些都為控制微生物埋下禍根，也成為產品溴酸鹽超標的直接元兇。
5.產品中溴酸鹽指標是完全可以控制的
說到底，溴酸鹽的可控源自對微生物的全面控制：對所有生產制備環節的有效控菌是減少臭氧的根本途徑，也是控制溴酸鹽的關鍵所在。
對生產企業而言，要徹底改進取水收集系統和水處理系統裝備水平，加大硬件投入，滿足衛生和有效控菌的基本要求；要全面排查和改善灌裝系統、空間潔凈系統、瓶蓋滅菌和空瓶清洗消殺系統，杜絕微生物污染各方隱患。在全流程衛生控菌的制水和灌裝系統下實現不加或少加臭氧，從根本上控制溴酸鹽是完全能做到的。
6.礦泉水與其他定型包裝水
此次溴酸鹽超標普遍被報道成"礦泉水"中發現，但事實上從查處的6 家超標企業來看都非天然飲用礦泉水，受眾（包括記者）對定型包裝飲用水與天然飲用礦泉水常�；鞛橐徽�。
對包裝水產品而言，目前我國國標只明列了天然飲用礦泉水、瓶(桶)裝飲用純凈水、瓶(桶)裝飲用水，對天然飲用水和企業自創的水品種，企業有權制定各自的產品企業標準，但要求當有相應新國標后及時修 訂注1。
國家2008年出臺了天然飲用礦泉水新標準，首次有明確的溴酸鹽指標，主要是考慮溴酸鹽危險已被確定，有些地區礦泉水源的溴離子相對較高，礦泉水生產企業為保留其特征指標一般不采用去離子手段，
加之用較高濃度臭氧滅菌容易引起溴酸鹽超標。
礦泉水企業因為國家標準溴酸鹽明確，普遍采取些措施調低了臭氧、加強了檢測，取得了一定成效。
但在水系統的衛生控菌方面還有很大距離。許多天然飲用礦泉水企業憑借得天獨厚的好水資源提出要實現不加臭氧、做中國的"依云"，殊不知自己在每個控菌環節上的理念和設備還相去很遠，需要不菲價格的 設備和人員投入更讓企業卻步。
更多溴酸鹽問題出在非礦泉水的其他定型包裝飲用水產品上，天然水和企業自創水品種尤為突出：對執行企標的天然飲用水和自創水品種包裝水生產企業而言，溴酸鹽控制難度不比礦泉水�。禾貏e是以地表水收集為水源的企業，微生物的含量遠比地下礦泉水高、且存有大幅波動的可能，要求水系統的衛生控菌方面有更強的能力。但許多企業的設備現狀還遠落后于衛生工藝的要求，所以這部分企業不僅要修訂企業標準、加強水質動態檢測和管理，還必須重新投入或改造全流程設備，才能有效控制溴酸鹽指標。
對有明確國標的純凈水、瓶(桶)裝飲用水而言，這類企業因為有去離子工藝使溴酸鹽控制相對容易，達到溴酸鹽控制要求并不困難。國家應立即修訂標準：將溴酸鹽列入純凈水、瓶(桶)裝飲用水控制指標。
企業的當務之急是應盡快改造去離子工藝后到灌裝的流程設備，使之適應衛生控菌的要求。
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